节约网-大千世界-初伏为什么要吃饺子？

    入伏
    每年入伏的时间不固定，中伏的长短也不相同，需要查历书计算，简单地可以用“夏至三庚”这4字口诀来表示入伏的日期，即从夏至后第3个“庚”日算起，初伏为10天，中伏为10天或20天，末伏为10天。我国古代流行“干支纪日法”，用10个天干与12个地支相配而成的60组不同的名称来记日子，循环使用。每逢有庚字的日子叫庚日。庚日的“庚”字是“ 甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸”10个天干中的第7个字，庚日每10天重复一次。从夏至开始，依照干支纪日的排列，第3个庚日为初伏，第4个庚日为中伏，立秋后第1个庚日为末伏。当夏至与立秋之间出现4个庚日时中伏为10天，出现5个庚日则为20天。看来，庚日出现的早晚将影响中伏的长短，所以，出现了有些年份伏天30天，有些年份伏天40天的情况。
    2008年初伏是7月19日，中伏是29日，末伏是8月8日，共三十天。
    为什么说头伏饺子二伏面？
    伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”
    五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。
    伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
    伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。
    头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
    长沙人为什么起伏要吃鸡?
    民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”每年盛夏季的三伏，长沙民间有吃鸡的习俗，其中又以头伏最隆重。
    长沙人起伏吃鸡也挺有讲究，一是要吃叫鸡（即公鸡），而且还要是正儿八经当天买当天杀当天吃；二是要用路边荆熬水，炒鸡时与酒同下，再加生姜，有的一只鸡加半斤姜，所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养，初伏吃鸡即这个道理。另外，烧鸡时加入生姜等，还可起去湿强身的作用。
    除了吃鸡以外，好吃的长沙人还有“冬羊伏狗”的说法，即冬天吃羊肉，夏天吃狗肉，狗肉是大寒之物，可清热解毒，适合在夏天吃。因此，用长沙本地的红辣椒煨上一锅又香又辣的砂煲狗肉，也是盛夏时节长沙人餐桌上的美味佳肴。
    温馨提示：三伏天是消化道疾病多发季节，饮食上应以适量、清淡为宜。同时要注意饮食卫生，剩饭剩菜要充分加热，避免食物中毒。由于受高温影响，人容易因心情郁结而引起情绪中暑，因此要注意控制情绪。
   明天入“头伏” 饺子馆今天忙备料
　 “头伏饺子二伏面”，明天（19日）是头伏第一天，按照老北京的传统该吃饺子了。各家餐馆特别是饺子馆已经纷纷开始采买食材备战头伏。因为今年的头伏碰上了奥运，有餐馆还借机推出了“纪念版”水饺。
    “这是贝尖、梅花参”，西四北大街的惠丰饺子楼厨师指着已经备好的原料告诉记者，“再加上虾仁、鸡蛋、猪肉调制成馅，就是一个寓意‘元宝藏福’的‘五福元宝饺’了”。餐馆负责人向记者透露，“头伏”当天，还将推出由玉米面和优质面粉包制而成的“纪念版黄金水饺”。
    今天上午，在西便门附近的“东方饺子王”饺子馆里，记者看到“头伏吃饺子”的大海报已经贴出。“按照往年的经验，头伏当天饺子的销量要比平时增加四五倍，现在已经备足馅料了。”东方饺子王的相关负责人告诉记者，头伏当天，为了确保馅料的新鲜，公司将分3次向在北京的6家分店配送馅料。
    “大娘水饺”的负责人也告诉记者，头伏当天10家店一共备了3吨饺子。同时，为了迎接入伏，大娘水饺推出了四五种适合北方人口味的饺子，比如由白菜、包菜、木耳和猪肉搭配做成的鲜肉白菜三鲜水饺，用荠菜、青菜、香菇和猪肉做成的鲜肉荠菜三鲜水饺等。（记者杨滨于海波）

　　刘心选自新华网综合频道 2008-7-18

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